協会情報

【特集 今、注目のお役立ち素材】

• 小麦粉やバター、油など多くの食品の値上がりが続くなか、コストをおさえられる素材や、個性的な食材が注目されています。メニュー作りに役立つ、様々なアイテムを紹介します。

【厨房修業1日体験レポート】

• 会員の方にレストランの厨房に入ってもらい、現場を体験。
• 今回は、東京世田谷区の下高井戸駅前にあるパティスリー「ノリエット」。オーナーシェフ永井紀之氏の指導のもと、ダクワーズ生地にナッツ風味のバタークリームをサンドした「ココン」作りに挑戦。

【食の扉を開く人】

• 元ユニクロ幹部が立ち上げたことで話題となった、企業支援会社リヴァンプからロッテリアに出向。経営改革の目玉となる「絶品チーズバーガー」をわずか半年で500万食を売るヒット商品に育てた湯浅智之さんにお話を伺いました。

【フードコーディネーター必携アドレス帳】

• お仕事に役立つアドレス帳を掲載。毎号、テーマを変えて連載。
• 「シャンパン・メゾン ガイド」を紹介。

【FCAJニュース】

• 7月12日〜8月2日に開講した「2008年度2級実力養成講座」の模様を報告。
• 本年度より就任した3名の理事の就任のご挨拶と会員へのメッセージを掲載。

【これだけは知っておきたい！食の用語再チェック】

• 「国際機関」編
• ISO国際標準化機構など14の機関を紹介。

【食のイベントカレンダー】

• 食のイベントやカルチャー情報を紹介。今回は10〜11月分を掲載。

【アシェット・キャンバス・レイアウト実践編】

• シェフ直伝・盛りつけのテクニックとして、毎号さまざまなシェフに登場いただく。
• 「ル・カフェ・プルス・アー」のシェフ 北岡 飛鳥氏。
• 表紙のお子様プレートの盛りつけ実例、女性に好まれるテイスト等をご紹介。

【事務局からのお知らせ】