協会情報

【特集 空の旅の楽しみ「機内食」のノウハウ】

• 限られたスペースや再加熱を前提としたメニュー作りや、国際的な衛生基準に合わせた製造工程が求められる機内食。成田空港発着の国際便に機内食を提供する株式会社ティエフケーにて、機内食が作られる現場の様子をレポートします。

【厨房修業1日体験レポート】

• 会員の方にレストランの厨房に入ってもらい、現場を体験。都内5店、地方に4店を展開する名店「アクアパッツア」です。今回の料理レッスンは、昼夜のコースともに前菜のお通しとして提供している野菜のバーニャカウダです。

【食の扉を開く人】

• カレーと音楽をからめたイベント活動を行う料理ユニット“東京カリ〜番長”。7人のメンバーの中でも、カレーやインド料理についての随一の豊富な知識を持ち、レシピ本も出している水野仁輔さんにお話を伺いました。

【フードコーディネーター必携アドレス帳】

• お仕事に役立つアドレス帳を掲載。毎号、テーマを変えて連載。
• 「全国主要陶磁器産地リスト」を紹介。

【旅のレポート】

• 小池鉄夫会長による「2008年夏 ポルトガル 食べ・飲み歩きの旅」
• ポルトガルとの食とワインについてレポートしています。

【FCAJニュース】

• 3級認定校の紹介。
• 今回は、大阪府の「四條畷学園短期大学」と岡山県の「中国短期大学」

【これだけは知っておきたい！食の用語再チェック】

• 「食物アレルギー」編 「アナフィラキシー」「アレルゲン」などを解説。

【食のイベントカレンダー】

• 食のイベントやカルチャー情報を紹介。今回は12〜1月分を掲載。

【アシェット・キャンバス・レイアウト実践編】

• シェフ直伝・盛りつけのテクニックとして、毎号さまざまなシェフに登場いただいています。
• 今回の表紙は、器の色と形状、並べ方に変化をつけたビュッフェメニュー。
• 南青山にある「ランベリー」のシェフ 岸本 直人氏に、パーティメニューのテクニックを教わりました。

【事務局からのお知らせ】