協会情報

【特集】FC推薦！築地仕入れガイド

• 魚介の取り扱い量は世界一、青果は東京都内第2位を誇る築地市場。日頃から築地をよく訪れるというフードコーディネーター、田村省二さんによるガイドで、築地初心者でも比較的利用しやすい場外を中心に仕入れに便利なお店を紹介します。

【厨房修業1日体験レポート】

• 会員の方にレストランの厨房に入ってもらい、現場を体験する人気企画。 フィレンツェの高級リストランテ「エノテーカピンキオーリ」の東京店。今回のお題は、「手打ちパスタ」。

【食の扉を開く人】

• 道場六三郎氏の料理をプリフィクススタイルで提供する「会食みちば」。その心のこもったおもてなしが、多くのお客様の支持を集めています。女将として店を取り仕切っている、道場氏の次女、照子さんにお話を伺いました。

【フードコーディネーター必携アドレス帳】

• お仕事に役立つアドレス帳を掲載。毎号、テーマを変えて連載。
  今回は、「注目の銘柄豚リスト」
  注目の銘柄豚、ブランド豚を国内外からピックアップしました。

【FCAJニュース】

• 昨秋からオープンしたFCAJ会員専用ページの｢人脈ネットワーク｣。プロフィール登録や、メッセージ機能など具体的な活用法をご紹介します。
  3級認定校の紹介は、広島県の「鈴峯女子短期大学」と福岡県の「近畿大学九州短期大学」。

【食の用語再チェック】

• 「役職&セクション」編。フランス料理・日本料理・中国料理の役職やセクションをまとめました。

【食のイベントカレンダー】

• 食のイベントやカルチャー情報を紹介。4～5月分を掲載。

【アシェット・キャンバス・レイアウト実践編】

• 琉球王朝時代の伝統料理を復活させた「沖縄懐石　赤坂潭亭」。“食はクスイムン（薬物）”の思想のもとに、目に美しく、身体にやさしい賓客へのもてなし膳、東道盆（とぅんだーぶん）。

【事務局からのお知らせ】