協会情報

【特集】健康系商品開発の最前線

• 健康志向はもはやブームとはいえず、“健康に役立つか否か”はすでに価値判断基準のひとつとして定着しているといえるでしょう。今回は、健康・美容系の食品を取り上げ、その開発の裏側に迫りました。

【厨房修業1日体験レポート】

• 会員の方にレストランの厨房に入ってもらい、現場を体験する人気企画。
  中目黒と池尻大橋の間にある「ムッシュ・ヨースケ」は、フレンチベースのカレーと欧風料理を提供するユニークな店。秘伝の味であるカレーのレシピをオーナーシェフ松島陽介氏より特別に直伝いただけることになりました。

【食の扉を開く人】

• 大手チェーン店の店舗開発担当を経て、飲食コンサルタントとして活躍する大久保一彦氏。なかでも地域密着型の個人店に特化し、地元客に愛される繁盛店を手掛けています。この仕事に携わるようになった経緯から、これからの展望までお話を伺いました。

【フードコーディネーター必携アドレス帳】

• お仕事に役立つアドレス帳を掲載。毎号、テーマを変えて連載。
  「食の図書館リスト」。食に関する書籍・資料を多く所蔵する図書館を紹介します。

【FCAJニュース】

• 3月2日～5日に開催された「FOODEX　JAPAN2010」と4月7日～9日に開催された「ファベックス2010」にて行なわれた「第6回惣菜アイデアメニューコンテスト」の審査発表をレポートしました。
  3級認定校の紹介は、岐阜県の「東海学院大学」と香川県の「キッス調理技術専門学校」です。

【食の用語再チェック】

• 「中国料理素材」前編。中国料理でよく使用される素材を前編・後編に分けて取り上げます。

【食のイベントカレンダー】

• 食のイベントやカルチャー情報を紹介。今回は6～7月分を掲載。

【アシェット・キャンバス・レイアウト実践編】

• シェフ直伝・盛りつけのテクニックとして、毎号さまざまなシェフに登場いただきます。オープンキッチンを取り囲むメタリックな内装が印象的なモダン・チャイニーズ「MASA'S KITCHEN 47」。今回は、ベーシックな春巻をマサズ流にアレンジ＆バリエーション展開していただきました。

【事務局からのお知らせ】