食のプロ・コラム
プロのフードコーディネーターを志す人へ エーエフディーコンサルタンツ㈱ 竹谷稔宏氏
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| エーエフディーコンサルタンツ株式会社 代表取締役 竹谷稔宏 | |
| プロのフードコーディネーターを志す人へ
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| 近年ではフードコーディネーター、テーブルコーディネーター、メニュープランナーなど横文字がついた職業に人気が集まっています。 しかしただ単にフードコーディネーターという資格を取得してもすぐにプロとして外部から仕事を受けるまでレベルにはなく、豊富な食に関する知識や実務的経験はまだまだ欠落していることを理解しなければなりません。 真剣にプロのフードコーディネーターになりたいと願っているならば、まずはプロになるための実践的勉強や食の総合的知識、現実的に仕事としてどのような実務を行うのかなど少なくとも3年以上の現場経験(兼業も可)や継続的自己啓発が必要になるでしょう。 一概にプロのフードコーディネーターといってもテレビ番組の料理教室のアシスタント、食品メーカーのメニュー開発担当、外食企業のメニュー開発担当など専門分野も多岐にわたることです。 広義の意味でのフードコーディネーターになるためには、特に自分の専門分野を持つことであり、その分野の深い知識や実務経験を積み重ねることによって実現することは決して夢ではないことです。 つまり資格を持っていてもその認定は、あくまでもプロのフードコーディネーターになるための登竜門であると理解しておくことです。 私たちが企業側から仕事として業務を依頼される場合(業態開発や業態企画)のプロジェクトには、もちろんフードコーディネーターという専門家に参画してもらうことがほとんどであり(メニュー立案からレシピー、試作提案、調理トレーニング、開店調理指導に至るまでの業務を委託する場合も多く)、実務としてプロの専門的レベル提案が求められることが現実なのです。 特に難しい職種である飲食店のフードコーディネーターになるためには、実践で料理提案やメニュープレゼンテーションを行う実務経験や新しい感覚の調理技術がなければプロとしてなかなか成立できません。 まずは種々な職種に就くにしてもプロとしての知識や経験の積み重ねがない限り、現実的には使いものにはならない厳しい業界であることを十分に認識しておくことです。 |
| まずプロのフードコーディネーターを目指すためには、 |
| つまりすべての分野の料理に精通したプロのフードコーディネーターとは、ほとんどプロの調理職人レベルであり、到底達成できない経験と技術が必要になるため、むしろ夢の実現への早道としては自分の好きな料理分野や得意な調理分野を絞ることです。 理想的には、たとえば、製菓店でパテシエとしての勉強のために企業あるいは好きな分野の料理店に調理人として現場経験を積み重ね、実務と調理技術を磨くことです。少なくとも2年以上の実務経験がなければプロとしては成立しないでしょう。 その他クライアントを説得するため話術や美味しい料理を調理できる調理技術も持たなければなりません。 またフードコーディネーターという職種は実務経験がなければ仕事としては採用されないことが常であり、進むべき専門分野を決めて実務的且つ知識としてレベルを高める努力や自己研鑽など常に目標に向かったスキルを持ち続けることが大切なのです。 「あなたの夢の扉」はあなた自身が進むべき道を決定し、扉を少しずつ開く努力をしつづけなければ「夢の扉」は開かないのです。将来プロのフードコーディネーターになって一緒に仕事ができることを願っています。 |
| フードビジネスコンサルタント |
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