|
料理の美味しさは自分で創るもの
|
|
良く、何処のレストランが美味しいかと聞かれます。
皆さんのとっておきのレストランはどんな所ですか？
何を基準に選んでいますか？
美味しくてサービスや室内外の雰囲気が良く、しかもコスト
パフォーマンスの良い所と、それぞれに注文が多いことでしょう。
料理に関係していればいるほど、難しいですね。
私は、料理は自分で美味しくするものだと思っています。
それは一体どう言うことか、どうすればよいのでしょうか。
行き着くところ、料理の美味しさは一緒に食べる人とその時の自分の
健康次第だと思っています。
平凡ですが、一緒に食べる相棒を、即ち、信頼できる相棒を大切に
育てていくことと平素の心身の健康を保つことが、結局は料理を
一番美味しくする鍵であると結論しています。
|
|
若いうちは、仕事や生活の中で、人や物との出会いは沢山あるものの、
その瞬間の大切さに気付かず過ごしてしまいます。
私もそうでした。
しかし、人間関係だけではなく、あらゆる接触物との関係の中で、時間は
確実に過ぎていきます。
そして、見逃すのは「時間軸」の大切さです。
フランス料理が世界遺産に登録されたのは、単に料理だけのことでなく、
食文化と言われるサービス体制や、時には外交の武器にもなった会食の
役割、位置づけなども重要な要素になっていることは論を待ちませんが、
歴史、即ち、時間の厚みが最大のポイントであろうと思います。
歴史が信頼を作り上げたと言えましょう。
勿論、人間は急速に好きになったり、美味しいレストランを新発見する
ことも大切だと思います。これなくしては進歩も革新もありません。
あそこの味はどうだろう、次は彼を誘ってあそこに行こう等、好奇心が
拡がりの基本であることに異論はありません。
それゆえ、私もわずか2年のパリ滞在でしたが、その間にパリの三つ星の
レストランはもとより、二つ星の全て、一つ星の半数近くを食べ歩きましたし、
その後のFFCC (フランス料理文化センター)での6年間を通じてもフランス
各地のレストランを訪ね、多くのシェフとも親しくなりました。
それでも、料理の味は自分で美味しく出来る、自分しか美味しく出来ないと
思っています。
私は一人で出掛けて味見をすることはありません。
多くの方がそうであるように、誰かと連れだって行くのが、私の
食スタイルです。
勿論、仕事や個人的理由で人と会食する時、時には気が進まない相手と
会食を強いられることは当然にあります。
なかなか美味しく食べられません。
そんな時は、レストランの値踏みをし、客観的にレストランを観察したり
しています。
|
|
本当に美味しく食べられる時は多くはありません。
時間は常に大切です。人生の中で限られた会食の時間、少しでも
美味しくしたいと願っています。
相手を選ぶのではなく、美味しくなる相手を大切に拡げて行く。
生活や仕事の中で、今を大切にし、一人ひとりと歴史を作って
いくことだと思います。
数は限られようとも信頼できる相棒を、時間を掛けて大切に育てる
気持ちを忘れないことが、明日へ繋がっていくものと思います。
|
素晴らしい相棒とご飯を食べる、これが料理を美味しくする最大の
ポイントと考えています。
そして、料理に関わる仕事をしていく人は、まずは誰よりも美味しく
ご飯を食べる体験を積み重ねていくことが、良い仕事につながるものと
思っています。
急がず、時間を無駄にせず、相棒と共に自分なりの歴史を重ね、
美味しい料理を自分で創って行きましょう。
|
|
武市 章 プロフィール
元 東京ガス（株） 取締役
元 （株）アーバンコミュニケーションズ 代表取締役社長 TEA Communications 代表
|
