食のプロ・コラム

日本フードコーディネーター協会　理事
学習院女子大学　教授
江口　泰広

フードコーディネーターの仕事
 

  フード・コーディネーターの仕事は店舗やメニューの企画・開発、食教育インストラクター、食関連雑誌の編集等々、実に多様である。
  ではフード・コーディネーターに求められる能力、条件はなんであろうか。
  それはフード・コーディネーターの定義によるが、私は広義の視点でとらえている。
  それはある経営者の新店舗開発の話に原点がある。
  その経営者は新しい店舗を開発し、出店する時にどうするかという問いに次のように答えた。
 「まず時代・市場の動きを感じとり、どのような人がどのようなものを求めているか（顧客満足）を考える。

　次いでどのような街に、どのようなコンセプトの店を作るかをイメージし、どのようなメニューやサービスを提供するか、どのような雰囲気づくりをするか、そのためにはどのような店づくり（施設＝ハード）をし、どのような人材（シェフのみならずフロア担当を含め）を集め、どのように彼らを教育するかを考え、そして店舗（事業）の継続的運営のための管理システムを考える」という。
 「もちろん顧客が納得する価格を設定し、顧客を獲得するための情報発信（プロモーションや話題創造）」も考える。
これらの指摘項目をごく簡単に整理すれば、マーケティングでいう４Ｐ（Product, Price, Place, Promotion。最近は４Ｃ＝Customer, Cost, Convenience, Communication）でくくることができる。
  あるいは別の視点で整理すれば、
   ①感性力（Sense）＝時代・市場・顧客へのセンス、
   ②戦略・発想力（Marketing）＝どこに出店し、どんな店を作るか、
   ③技術力（Merchandising）＝どんな店やメニュー（商品）を作るか、
     サービスを提供するか、
   ④経営管理力（Management）＝どのように経営するか（継続的運営）、
という４つに集約できる。

  これは成功するフード・コーディネーターの条件と能力がマーケター（マーケティングを立案・実行する人）であるかどうかにかかっているということを意味している。
　自分自身のフード・コーディネーターという仕事を近視眼的に（狭義に）見るか、あるいはより広く定義するか、つまりフード・コーディネーターの仕事をどう認識するかによって、仕事の仕方と未来が大きく異なってくるということである。
  その意味で、フード・コーディネーターはすべからく自らの未来計画に次の言葉を心に銘記すべきであろう。
  すなわち
 “認識は戦略行動の原点である”。

 
江口　泰広　プロフィール