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FCレポート「フードコーディネーターとしての活動レポート」山田さん編
| 山田実加さん 名古屋文化短期大学食生活専攻 | 後列右端が山田さん
|
| フードコーディネーター３級 製菓衛生師・調理師 |
| 私は、フードコーディネーター３級の認定校である名古屋文化短期大学にて フードコーディネーターを目指す学生たちへ必要な知識や技術を教えています。 今回はフードコーディネーター３級の認定校という立場から、実際に行っている 授業の様子をご紹介させていただきます。 |
| 「メニュープランニング（商品開発）」の授業では教本を使用した |
 例えば、自分の好きなお店を1件選び、そのお店から季節のメニュープランニングの依頼があったと仮定します。そして自分なりにそのお店（クライアント）の季節メニューについてコンセプトから考えクライアントを想定してクラス全員の前で発表（プレゼンテーション）するというものです。 プランニングする際の注意点として、そのメニューが自分のたてたコンセプトとお店のコンセプトの両方を正確に伝える内容であるかどうか、原価率は妥当か、どのようなオペレーション、プロモーションにするのかなど考慮に入れたうえでアイデアを出しプレゼン用シートを完成させていきます。 |
 この授業ではあえて実際にメニューを作り上げることはしませんが、メニューを考えること、そしてそのメニューに詰め込んだ内容を自分の言葉で人に伝えることの大切さや手段を実践で学びます。この場合のフードコーディネーターとしての仕事は「クライアントへの提案」。 新しいメニューとその販売手段をアピール。 なによりも「人（クライアント）と人（消費者）をつなげること」だと考えます。 発表後は開発した商品を通じてどんなメッセージが伝わったのか意見交換し、改善点なども話し合います。 学生の感想として、正しく伝えることは難しく、メッセージは以外と一方通行になりがちだということが分かりました。 |
| 名古屋文化短期大学ではフードコーディネーター３級認定校としてフードコーディネーターの基礎となる心構えや知識、またより早く社会へ対応出来るように実践へ移す一つ一つのプロセスを大切に教えています。 |
| 名古屋文化短期大学 |
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