お役立ち情報
「お正月」編（ジャーナル 79号）
- 御節料理（おせちりょうり）
- 節日（節句）に作られる祝儀料理。現代では主に正月料理を指す。
- 三段重・五段重
- めでたさを重ねる意味で重箱を用いる。三段重は、一の重／ 祝肴・口取り、二の重 ／酢の物・焼き物、三の重／煮物。五段重は一の重 ／ 祝肴、二の重 ／酢の物・口取り、三の重 ／焼き物、与の重／ 煮物、五の重 ／控え（将来の更なる繁栄の余地として詰めない）
- 祝肴三種（三つ肴）
- 必要最小限のおせち料理。関東では田作り、数の子、黒豆、関西では田作りの代わりにたたきごぼうがよく作られる。田作りは、イワシを田の肥料にしていたことから、豊作祈願を込めている。数の子は子孫繁栄、黒豆はまめ（健康）に暮らせるように。本来はあえてシワを寄せて炊き、長寿を祈願する。たたきごぼうは身を開くことから開運の縁起をかついでいる。
- 口取り
- 紅白かまぼこ（赤米と白米に由来）、栗きんとん（財をなす黄金色）、伊達巻き（華やかさ、巻き物は知性の象徴）、昆布巻き（喜ぶ）等。
- 酢の物
- 人参と大根の紅白なます（水引きのイメージ）、酢ばす（見通しがよい）、ちょろぎ（黒豆の彩りに）。
- 焼き物
- 海老（老人を連想させ長寿祈願）、鯛（神饌、めでたい）、鰤（出世祈願）等。
- 煮物（煮しめ）
- くわい（芽が出る=出世祈願）、れんこん（見通しがよい）、八ツ頭・サイトモ（子宝）等。
- 祝い箸
- 重い雑煮を食べる時にも折れにくい箸として、中央がふくらんで両端を細くした柳の箸。柳＝家内喜という縁起かつぎも。水引のかかった折り袋に家族銘々の名を書き、三が日に使用。割り箸は「割る」ため使用しない。
- お雑煮（おぞうに）
- 餅とその他の具材入りの汁料理。主に東日本では角餅、西日本は丸餅、東は焼き餅で、西は焼かずに入れる、汁は東日本と九州はすましが多く、関西は白味噌仕立て、といった傾向はあるが一概にはいえない。小豆あん入り餅の地域もある。
- お年玉
- 新年に、神前に供えた丸餅を「年玉」と呼び、配ったのが始まり。江戸時代より金銭に代わっていった。
- お屠蘇（おとそ）
- 悪鬼の「蘇」を屠（ほふ）る、つまり1年の邪気を祓い無病息災を祈って、元日の朝、家族揃って飲む酒。年の若い者から順に飲んでいく。元々は中国の薬用酒で、肉桂、山椒、桔梗などを浸出したもの。三種を重ねた盃など、専用の屠蘇器を用いる。
- 鏡餅
- 神が宿るとされる銅鏡に似た形からその名がつけられた。三方と呼ばれる台に大小の丸い餅を重ね、子孫繁栄のみかん（またはだいだい）、夫婦円満のシダの葉、喜ぶの昆布などで飾る。床の間や神前に置いて神様に献上。新しい氏神様が宿り、福が来ることを願う。鏡開きの日（1月11日等）に槌などで割り、汁粉などに調理する。
- 七草粥
- 食べ疲れた胃腸を整え、また万病を防ぐ等の縁起ものとして1月7日に食す春の七草入り粥。春の七草はセリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、 ホトケノザ、スズナ、スズシロ。
- 蓬莱飾り
- 三方の上に白米、熨斗鮑(のしあわび)、伊勢海老、昆布、かち栗、ほんだわら、だいだいなどを飾る。中国の理想郷の蓬莱山になぞらえた名で主に関西で用いる。江戸では食い積みと呼んだ。
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