お役立ち情報
「イタリア料理」編（ジャーナル 80号）
- アペリティーヴォ
- カンパリなどの食前酒。
- ヴィーノ
- ワイン。白ワインはビアンコ、赤ワインはロッソ、ロゼはロザート、スパークリングはスプマンテ。
- ストゥッツィキーノ
- 最初に提供されるつき出し。
- アンティパスト
- 前菜。アンティパスト・ミストは盛り合わせ。
- プリモ・ピアット
- 第1の皿。パスタやリゾットなど。
- セコンド・ピアット
- 第2の皿。ペッシェ（魚料理） またはカルネ（肉料理）。
- ドルチェ
- 「甘い」の意味。デザート。
- カッサータ
- リコッタチーズのクリームとフルーツの砂糖漬けの菓子、またはセミ・フレッドタイプ。シチリア名物。
- カンノーリ
- シチリア産コルネ状の揚げ菓子。中にリコッタチーズと砂糖漬けフルーツを入れる。
- ズコット
- ドーム型で、スポンジの中にクリームやナッツなどを詰めたトスカーナの菓子。セミ・フレッドタイプも。
- セミ・フレッド
- 「半分冷たい」の意味。アイスケーキ。
- パンナ・コッタ
- パンナは生クリーム、コッタは火を入れたの意。
- マチェドニア
- さいの目に切ったフルーツポンチ。
- ディジェスティーヴォ
- グラッパなどの食後酒。語源は「消化」。
- アランチーニ
- シチリア名物、チーズ入りライスコロッケ。
- インヴォルティーニ
- 薄切り肉や野菜等で具材を巻く詰めもの料理。
- オッソブーコ
- 骨つき牛スネ肉の筒切りの煮込み。
- カッチュッコ
- トスカーナ州の魚介のスープ。
- カプレーゼ
- モッツァレッラとトマトのスライスにバジリコを添えた、カプリ島のサラダ。
- カポナータ
- シチリア発祥。素揚げした茄子を甘酢で調味。他の野菜とともにラタトゥイユ風にしたものも。
- カルトッチョ
- 紙包み焼きにしたもの。
- グレモラータ
- 刻んだにんにく、柑橘の皮、香草をオリーブオイルとともに加熱して香りを出したもの。
- ケッカ
- トマトを刻み、塩、にんにく、オリーブオイル、バジリコでととのえたソース。冷製パスタ、ブルスケッタ、チキンカツ等に。
- サルティンボッカ
- 「口に飛び込む」の意。仔牛薄切り肉にセージと生ハムをつけバターでソテー、白ワインで仕上げるローマ料理。
- ザンポーネ
- 豚足の皮に詰めるエミリア・ロマーニャ州モデナ産ソーセージ。レンズ豆とともに食す。腸に詰めたものはコテキーノ。
- ピッツァ・マルゲリータ
- イタリアの国旗色であるトマト、モッツァレラ、バジリコを使用したナポリのピッツァ。
- ブルスケッタ
- ガーリックトースト。南の地方では、これに刻んだトマトをのせる。薄切りパンのカナッペ全般はクロスティーニと呼ばれ、トスカーナでは鶏レバーなどをのせる。
- ボッリート・ミスト
- 各部位のゆで肉盛り合わせ。ピエモンテ州の料理。イタリアンパセリのサルサ・ヴェルデを添える。
- ポルケッタ
- ウンブリア州発祥の豚肉の丸焼き。
- ポレンタ
- トウモロコシ粉を水やスープを加え火を入れながら練る。ピューレ状のものや、焼いたもの、揚げたものなどもある。
- モルタデッラ
- 豚背脂の角切り入り、ボローニャの大型ソーセージ。
- リボッリータ
- 「再び煮た」の意味。白インゲン豆や黒キャベツ、かたくなったパンなどを使ったトスカーナのスープ。
- アッラ ～
- ～風。
- カッチャトーラ
- 猟師風。鶏肉のトマトソース煮がポピュラー。
- カルボナーラ
- 炭焼き風。炒めた生べ一コンと卵のソースを使用。
- ディアーヴォラ
- 悪魔風。唐辛子を使用した料理や、骨つき若鶏を開いて焼いたローマ料理など。
- プッタネスカ
- 娼婦風。アンチョビー、唐辛子、ケイパー、黒オリーブを使用したトマトソースのスパゲティ。
- マリナーラ
- 船乗り風。トマト、にんにく、オリーブオイル、香草などで作るナポリのソース。ピッツァやパスタに。
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