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フードコーディネーター取材特派員NEWS

オンリー・ワンのブランド魚「信州サーモン」の秘密に迫る!

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2014年12月8日

1. 信州サーモンの不思議 国道19号を松本から長野方面に走っていると、安曇野市明科で、こんな案内看板が出てきます。 「長野県水産試験場 ←(こっち)」 初めて見た時、とても不思議に思いました。 「長野県、海ないのに、なんで・・・・?」 しばらくしてから、理由が判明しました。 アルプス山脈 から流れ出る豊かな水資源に恵まれた長野県。 そう、ここは淡水魚をはじめとした水辺の生物や河川・湖水に関わる研...

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おいしいキウイを作りたくて! 大阪から移住した若者が作る“さぬき讃フルーツ”

2014年9月24日

おいしいキウイを作りたくて! 大阪から移住した若者が作る “さぬき讃フルーツ” “キウイ”は、中国原産でヨーロッパ経由 ニュージーランドで品種改良されました。現在世界の主要生産国はイタリア、中国 ニュージーランド等です。 アップル・グリーン色をしたちょっぴり酸味を感じる玉子形をしたフルーツとして、ケーキ フランス料理などによくつかわれています。 そのキウイに魅せられた山田さんと深井さん &nbsp...

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神戸料理学会発足! 神戸から世界へ!神戸を代表するシェフたちの挑戦!

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2014年9月22日

学会!と言うと医者や科学者の間では、研究発表の場として世界中でおなじみだが、日本の料理業界ではまだまだ聞きなれないフレーズだと思います。それが神戸を代表するシェフたちにより2013年、神戸で発足しました。  その経緯は、ミシュラン三ツ星レストラン、スペイン料理の「カ・セント」の福本シェフが、中心になられています。福本シェフは、近年よく耳にされると思いますがスペイン、バスク地方サンセバスチャンで修業...

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今すぐ家庭菜園を始めよう!映画「たうえうた」

映画「たうえうた」インタビュー

2014年9月3日

 先月、2014年7月23日(水)、24日(木)に名古屋駅西の映画館シネマスコーレで「たうえうた」という映画が上映されました。東京渋谷UPLINKで大好評だった本作品の名古屋公演でした。 「この映画作品は見終わった時が…始まりです」  そう書かれたフライヤー。何が始まるのだろう、と思いながら映画を観て…トークショーを聞いて、納得しました。いきなり畑を借りろとは言いません。プ...

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横須賀「本まぐろ直売所」繁盛のポイント!

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2014年9月1日

今回は好調な売上を続け、8月のお盆の時期は連日15時には完売という神奈川県横須賀の「本まぐろ直売所」さんの繁盛のポイントについて紹介をさせて頂きます。 まず、まぐろについての基礎知識から紹介しましょう。まぐろは、餌を付けた綱を繋げて張っていく「はえ縄漁法」という方法で、太平洋、インド洋、大西洋等の遠洋で漁獲されます。船に上げられたまぐろはすぐさま、ひれ、えら、内臓を取り除き1時間以内に急速冷凍され...

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好きっちゃ北九州♪♪ ロールケーキでまちおこし!(ロールに情熱をかける仕掛け人と、市民を結ぶ架け橋物語)

「6月6日はロールケーキの日」

2014年8月26日

 好きっちゃ北九州♪♪   ロールケーキでまちおこし。 (ロールに情熱をかける仕掛け人と、市民を結ぶ架け橋物語)  皆さんは、「北九州市」が福岡のどこに位置する都市かご存じですか? 「北九州市」は九州の最北端、本州に最も近い都市です。 その先端には門司港が九州の玄関口として要を果たしていた為、色々な食べ物の発祥の地としても有名なところです。 たとえばバナナのたたき売り(※)や焼カレーだったり・・・...

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「昆布-KONBU-」について

真昆布

2014年8月8日

2013年12月、「和食」がユネスコの無形文化遺産へ登録されました。 和食にとって、重要な食材の1つに、昆布があると思います。 今回、私は、昆布の産地である北海道・函館に訪れました。日本の昆布は、ほとんど北海道産です(安いものは、中国からの輸入品)。その中でも最高級と称される函館の真昆布について取材をしてきました。取材を通して、昆布について色々と事前調査を進めるうちに、興味深い話がありましたので、...

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新品種はこうして生まれる!~信州フルーツ品種開発最前線~

長野県産ぶどう

2014年8月6日

 最近、デパートやスーパーの青果コーナーでは、今までに聞いたこともなかったようなフルーツの名前を目にします。めずらしいものをみかけると、ついつい手に取ってしまいますよね。ところで、このような新しいフルーツは、一体どうやって生まれているのでしょう?今回は、本業がぶどう農家のフードコーディネーターがフルーツの品種開発の最前線をお届けします。  私の住む長野県は、りんご・ぶどう・桃など全国屈指の生産量を...

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サンフランシスコ発 フードパラダイスなツアーを考えてみて‥。

2014年7月29日

『フェリーターミナル』 ここは、サンフランシスコとその周辺ベイエリアの食のランドマーク     私がここに来たのが、ハイテクブームと言われた1990年代後半、日本はバブルの頃で『遊学』という言葉がありました。 生活はサンフランシスコ郊外の街、全米で最もリベラルな街、バークレーで開始。 何もかもが大きいアメリカなはずが ”顔面大ビーフステーキ” や ”ケチャップたっぷりカロリー豊...

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日本の中心からVEGANを発信!ナゴヤビーガングルメ祭り!

ナゴヤビーガングルメ祭り1

2014年6月23日

 GW真っ盛り、今年の5月5日の子どもの日に、鶴舞公園にて”ナゴヤビーガングルメ祭り”が開催されました!  第4回目となる今年は生憎の雨となってしまいましたが、約2000人もの方がご来場され、お祭り開始後から行列が出来、完売してしまうお店多数という盛り上がりとなりました。          主催者の吉田光佳さんことみっくんにお話を伺いました。 「今年は非常に残念なこと...

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