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フードコーディネーター取材特派員NEWS

~長崎県諫早市酒蔵元「杵の川」~

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2014年6月20日

~長崎「まっこり」~ 伝統ある日本酒の蔵元から作りだされた「和まっこり」 「杵の川」の「長崎まっこり」が 地元九州で大変な話題になりました!!   韓流ブームで沸いた2011年 。日本でも飲まれるようになってきたマッコリ       「異国文化漂う長崎でなら、きっと喜ばれるはず!!」 と、他社よりいち早く、開発に乗り出した 若き、蔵元社長。 見事に、大ヒット!!             ...

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香川発 夢の甘味 希少糖

餡餅雑煮に見られるように、昔から砂糖に恵まれていた香川 高級砂糖 「和三盆糖」も江戸時代から作られてきました。 そのせいでもないでしょうが、数年前には糖尿病罹患率日本一の不名誉に! その香川県で生まれた「希少糖」は、常識を覆すような、全く新しい糖です 自然界によく見られる糖はぶどう糖や果糖などの数種類に限られ、糖を作っている炭素と水素と酸素の個数が同じであっても、構造がほんのわずかに違うということ...

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京都のワイナリー「丹波ワイン」

2014年6月6日

ワインと言えば、イタリア、フランス、アメリカ、、、 そして、我が国日本の国産ワイン。日本のワイン生産は明治時代に始まりましたが、需要も少なく、各地で細々と作られていただけでした。1980年代頃から本格的なワインに対する消費者の関心も高まり、また、純国内栽培による優秀なワインも 生産されるようになり、国際的にも評価されるようになってきました。 そんな中、今回は私が住む京都で、自社栽培、生産をされてい...

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岩手県陸前高田市ヤマニ醤油株式会社再興

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    2011年3月11日、あの東日本大震災から3年半が過ぎ、世間の記憶は少しずつ薄れているよう感じられます。しかし、いまだに狭い仮設住宅での生活を余儀なくされている人たちが大勢います。また、津波の後の瓦礫は取り除かれたものの新しい街の設計はようやくめどが立ったばかりでしょうか。すでに廃業した地元の企業や、住み慣れた土地を離れた人も少なくありません。そんな中、工場や仕込み蔵、自宅のすべてを失いな...

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“やさいWAVE IIDA”~野菜からつながるもの~

2014年5月28日

<「やさいWAVE IIDA」とは?> 2009年に設立した長野県飯田市の市民団体で、野菜の生産者、飲食店、消費者をつなぎ、地元の野菜を地元で消費するという活動をしています。 近年は地元だけでなく県外の方にも飯田市の野菜を知ってもらおうとさまざまな取り組みに力を入れています。野菜を通して日常を楽しみながら、人と人をつなぐ役割も担っています。   <活動内容> 年間3~4回の定例会では、農...

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日常を晴れの日に~ 山梨県産100%のスパ-クリングワインはいかが?

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2014年5月20日

 どこか特別な響きのあるお酒・・・と言えばやっぱりワイン!ワインと言えば、「山梨」なのですが・・・、ここでは、なかでも       国産ぶどう100%にこだ わって造られた          ”山梨県産のスパ-クリングワイン”のお話です。  日本には、約80のワイン醸造元があり、そのうち約3割が山梨にあると言われております。 中でも「甲州種ぶどう」と呼ばれる品種を使って造られる白ワインは、今や世界...

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山なのにウニ?伝統の里で育まれる地域の味

越前漆器と山うに

福井県 鯖江市の市街地から車で15分ほどに位置する、河和田地区。三方を山に囲まれた自然豊かなこの地区は、古くから伝統産業 『越前漆器』 で栄えた里でもあり 河和田塗りの技術や、独特な食文化が受け継がれている地域です。 今回は、この河和田地区で古くから食べられてきた、伝統の家庭の味『山ウニ』を紹介します。 「山うに」とは? 柚子と福耳トウガラシ(赤ナンバ)、鷹の爪や塩を丁寧に丁寧にすり込み、練り上げ...

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きらやかな宝石箱!美味しい和歌山はいかがですか?

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2014年5月9日

  温暖である和歌山県をアメリカに例えるなら・・・「南カリフォルニア」といわれるぐらい和歌山県は温かい県であります。県内の8割が山に囲まれ、また黒潮の暖流が近接しているため、和歌山県には、海の幸、山の幸がたっぷりあります♪    しかし、フルーツや魚介類が生産トップクラスであるにもかかわらず、あまり知られていないのが現状です。そんなもどかしさを感じつつ、本日はとっておきの和歌山の新名物「...

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食の世界での責務と期待~町の酒屋さんからこだわりの酒店へ~

2014年5月1日

海外では和食(日本食)ブームが到来して久しくなります。 ヘルシーさや繊細な味わい・盛り付けなど魅了し続けています。 2013年12月、「和食;日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されました。 食材や料理、さまざまな視点で海外から注目を浴びています。 そんな和食を引き立てる・癒す・和ませる、「おもてなしの場の大事な役割を担っているお酒」を大切に扱い経営をされている方にお話をうかがいま...

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これぞ、“食を伝える”真髄だ! ~ イートミー出版 ~

2014年4月30日

 フードコーディネーターのみなさまは、いろんな場面で、“食を伝える”仕事をされていると思います。例えば、食文化を伝える、食の美味しさを伝える、食の安全性を伝える、食品の新商品の魅力を伝える、等々・・・。私は、とある書籍レーベルと出会ったことで、“食を伝える”ということ、そして、伝えたいことが“伝わる”ということについて、とても大切なことに気づかせていただきました。そんな、大切な気づきをくれた書籍レ...

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