資格試験情報

2023年11月29日

「新・フードコーディネーター教本　2級資格認定試験対応テキスト」訂正・変更のお知らせ

「新・フードコーディネーター教本　2級資格認定試験対応テキスト」に下記の訂正がございます。
深くお詫び申し上げます。

訂正箇所

（2024年12月3日）

132ページ　左段　下から15行目
誤
国道に面しており
正
幹線道路に面しており
291ページ　右段　下から8行目、表6-8-1,、
292ページ　左段　上から７行目、
293ページ　右段　下から４行目
誤
Twitter
正
X（旧Twitter）

（2023年11月28日）

183ページ　右段 下から8行目
誤
人件費率＝人件費÷売上高
正
人件費率＝人件費÷売上高×100（％）
183ページ　右段 下から6行目
誤
人件費率＝人時売上高÷平均時給
正
人件費率＝平均時給÷人時売上高×100（％）

正誤表

「新・フードコーディネーター教本　2級資格認定試験対応テキスト」増刷に伴う修正一覧　【初版ご利用の方向け】
（2023年1月10日）

正誤表PDFのダウンロードはこちら

13ページ　右段 下から2行目
誤
４）農林水産業の地位の低下が続く
正
４）農林水産業の市場規模の低下が続く
20ページ　右段 下から5行目
誤
６都道府県別の農業産出額を見ると、～
正
都道府県別の農業産出額を見ると、～
34ページ　左段 上から8行目
誤
理由については、～
正
理由）については、～
77ページ　左段 下から19行目
誤
レストラン経営において最重要テーマであるメニューコンセプトとは、店舗の立地や客層に合った開発をしなければならないことである。
正
レストラン経営において最重要テーマであるメニューコンセプトは、店舗の立地や客層に合った開発をしなければならない。
77ページ　左段 下から2行目
誤
フードコーディネーターがメニューコンセプトを考慮する場合、～
正
フードコーディネーターがメニューコンセプトを考案する場合、～
79ページ　左段 下から12行目
誤
１）店舗の人員構成を考えてメニュー開発
正
１）店舗の人員構成を考えたメニュー開発
101ページ　左段 上から1行目
誤
～、より効果的に、問題のある製品の出荷を未然に防ぐとともに、～
正
～、より効果的に、安全性に問題のある製品の出荷を未然に防ぐとともに、～
104ページ　右段 上から8行目
誤
８）栄養成分の量及び熱量
　容器包装に入れられた加工食品には、熱量、～
正
８）栄養成分表示の量及び熱量
　容器包装に入れられた加工食品には、熱量（エネルギー）、～
104ページ　右段 【表示例（牛乳）】内数値
誤
エネルギー　139kcal
たんぱく質　6.8g
脂質　　　　8.0g
炭水化物　　10.0g
正
エネルギー　140kcal
たんぱく質　7g
脂質　　　　8g
炭水化物　　10g
107ページ　右段 上から8行目
誤
（1）原材料費＋（2）製造加工費＋～
正
（1）原材料費（2）製造加工費～
124ページ　左段 上から6行目
誤
日常的店舗運営を、誰もが同じ視点から検証比較できるように一覧表に示した（図2-9-19）。
正
日常的店舗運営を、誰もが同じ視点から検証比較できるように一覧表に示した（図2-9-20）。
130ページ　左段 上から21行目
誤
（２）顧客コンセプト
～ピーク時以外の客が少ない時間帯）、土・日曜日ごとに想定する。
正
（２）顧客コンセプト
～ピーク時以外の客が少ない時間帯）、曜日ごとに想定する。
131ページ　右段 下から2行目
誤
～通学の動線上の立地が集客力がある好立地といえる。
正
～通学の動線上の立地は集客力がある好立地といえる。
133ページ　右段 下から17行目
誤
～保証金は一般的に無利息で、契約が終了すると、貸主は借主から預かった保証金を返却しなければならない。
正
～保証金は一般的に無利息で、契約が終了し、明け渡しが完了した時に、貸主は借主から預かった保証金を返却しなければならない。
134ページ　左段 上から5行目
誤
～なければ、契約が終了し、店舗を明け渡す時に全額返還されるが、
正
～なければ、契約が終了し、店舗の明け渡しが完了した時に全額返還されるが、
146ページ　右段 下から6行目
誤
損益分岐点売上高　＝固定費 ／ １－（変動費÷売上高）＝　固定費 ／ 限界利益率
正
損益分岐点売上高　＝固定費 ／ （１－変動費÷売上高）＝　固定費 ／ 限界利益率
149ページ　左段 上から20行目
誤
設計監理　　工事が始まってから設計士、工事業者への指導を行う
正
設計監理　　工事が始まってから設計士が、工事業者への指導を行う
183ページ　左段 下から12行目
誤
人件費率は労働時間管理で行なうと前述したが、労働時間が適正か否かを判断する指標に人時売上高がある。1 日の売上高を1 日の総労働時間（ホール・厨房の労働時間を加算したもの）で割ったものが人時売上高であり、～
正
1 日の売上高を1 日の総労働時間（ホール・厨房の労働時間を加算したもの）で割ったものが人時売上高であり、～
199ページ　右段 上から13行目
誤
食育のなかの「卓育（たくいく）」
として改めて食卓運動がはじまっている（p.206参照)
正
食育のなかの「卓育（たくいく）」
として改めて食卓運動がはじまっている（p.207参照）。
200ページ　左段 上から7行目
誤
このガイドラインには、栄養表の義務化も～
正
このガイドラインには、栄養表示の義務化も～
205ページ　右段 下から8行目
誤
～、我が国の2019年度の食料自給率はカロリーベースで38％、生産額ベースで66％と食料の多くを海外からの輸入に頼っている。
一方で、食品ロスが平成29年度推計で612万トン発生しているという現実もある。
正
～、我が国の令和3年度の食料自給率はカロリーベースで38％、生産額ベースで63％と食料の多くを海外からの輸入に頼っている。
一方で、食品ロスが平成30年度推計で600万トン発生しているという現実もある。
206ページ　右段 下から17行目
誤
～、ESG 投資（環境（Environment）、社（Social）、～
正
～、ESG 投資（環境（Environment）、社会（Social）、～
208ページ　図内⑨・⑩
誤
⑨主食・主菜・副菜を組合せた～
⑩主食・主菜・副菜を組合せた～
正
⑨主食・主菜・副菜を組み合せた～
⑩主食・主菜・副菜を組み合せた～
212ページ　左段 下から3行目
誤
食中毒予防の3原則は食中毒菌を「付けない、増やさない、殺す」である。
正
食中毒予防の3原則は食中毒菌を「つけない、増やさない、殺す（やっつける）」である。
215ページ　右段 下から3行目
誤
～（健康増進法第26条第１項）。
正
～ （健康増進法第43条）。
216ページ　図4-7-3
誤
正
図欄外下部に追記
※特別用途食品-病者用食品-許可基準型は令和元年9月に糖尿病用組合せ食品、腎臓病用組合せ食品の2種が追加となり6種となった
221ページ　右段 上から8行目
誤
①対比
～これを色相対比・明度対比・再度対比という。
正
①対比
～これを色相対比・明度対比・彩度対比という。
229ページ　右段 下から2行目
誤
３）カジュアル・モダンのコーディネートの場合
（図5-2-5、表5-2-3 参照）
正
３）カジュアル・モダンのコーディネートの場合
（図5-2-4、表5-2-3 参照）
233ページ　右段 上から6行目
誤
～器の素材、季節に合った絵柄・模様を選ぶ（図5-2-2．アイテムのマトリックス参照）。
正
～器の素材、季節に合った絵柄・模様を選ぶ（図5-2-７．アイテムのマトリックス参照）。
233ページ　右段 上から11行目
誤
１）懐石料理
～。基本は、一汁一菜でご飯と味噌汁から始める。
量は多からず少なからず、簡素であることが第一である（図5-2-6）。
正
１）懐石料理
～。基本は、一汁三菜で、最初は飯、汁、向付から始める。
量は多からず少なからず、簡素であることが第一である（図5-2-5）。
234ページ　右段 上から3行目
誤
～五感で楽しませるもてなし料理である（図5-2-7）。
正
～五感で楽しませるもてなし料理である（図5-2-6）。
235ページ　洋食器 図内（素材）
誤
軟質磁器
正
軟質陶器
237ページ　下段 最下部　漆器・木製器図内［加飾］部分
［加飾］部分について　下記が正しい表記となります。
［加飾］図表
339ページ
誤
新2級フードコーディネーター教本における
「2級資格試験分野分けと出題範囲」
１．商品開発・・・第2章
２．レストランプロデュース・・・第3章
３．フードプロモーション・・・第5章、第6章
４．共通知識・・・第1章、4章、7章1節（企画書作成の基本まで）
正
1次試験の出題範囲
第1章～第6章
2級資格・3分野の名称（2次資格認定講座の3分野）及び教本の主な該当章
・商品開発：第2章、第7章（第1節）
・レストランプロデュース：第3章、第7章（第1節）
・フードプロモーション：第5章、第6章、第7章（第1節）
ただし、2次資格認定講座では、フードコーディネーターとして必要な幅広い知識が求められます。

正誤表（修正一覧）のPDFは以下からダウンロードしてください

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FCAJ 特定非営利活動法人 日本フードコーディネーター協会 Arrow