「新・フードコーディネーター教本 2級資格認定試験対応テキスト」訂正・変更のお知らせ

2023年11月29日

「新・フードコーディネーター教本　2級資格認定試験対応テキスト」訂正・変更のお知らせ

「新・フードコーディネーター教本　2級資格認定試験対応テキスト」に下記の訂正がございます。
深くお詫び申し上げます。

訂正箇所

（2023年11月28日）

183ページ　右段下から8行目

誤: 人件費率＝人件費÷売上高
正: 人件費率＝人件費÷売上高×100（％）

183ページ　右段下から6行目

誤: 人件費率＝人時売上高÷平均時給
正: 人件費率＝平均時給÷人時売上高×100（％）

正誤表

「新・フードコーディネーター教本　2級資格認定試験対応テキスト」増刷に伴う修正一覧　【初版ご利用の方向け】
（2023年1月10日）

正誤表PDFのダウンロードはこちら

13ページ　右段下から2行目

誤: ４）農林水産業の地位の低下が続く
正: ４）農林水産業の市場規模の低下が続く

20ページ　右段下から5行目

誤: ６都道府県別の農業産出額を見ると、～
正: 都道府県別の農業産出額を見ると、～

34ページ　左段上から8行目

誤: 理由については、～
正: 理由）については、～

77ページ　左段下から19行目

誤: レストラン経営において最重要テーマであるメニューコンセプトとは、店舗の立地や客層に合った開発をしなければならないことである。
正: レストラン経営において最重要テーマであるメニューコンセプトは、店舗の立地や客層に合った開発をしなければならない。

77ページ　左段下から2行目

誤: フードコーディネーターがメニューコンセプトを考慮する場合、～
正: フードコーディネーターがメニューコンセプトを考案する場合、～

79ページ　左段下から12行目

誤: １）店舗の人員構成を考えてメニュー開発
正: １）店舗の人員構成を考えたメニュー開発

101ページ　左段上から1行目

誤: ～、より効果的に、問題のある製品の出荷を未然に防ぐとともに、～
正: ～、より効果的に、安全性に問題のある製品の出荷を未然に防ぐとともに、～

104ページ　右段上から8行目

誤: ８）栄養成分の量及び熱量
　容器包装に入れられた加工食品には、熱量、～
正: ８）栄養成分表示の量及び熱量
　容器包装に入れられた加工食品には、熱量（エネルギー）、～

104ページ　右段【表示例（牛乳）】内数値

誤: エネルギー　139kcal
たんぱく質　6.8g
脂質　　　　8.0g
炭水化物　　10.0g
正: エネルギー　140kcal
たんぱく質　7g
脂質　　　　8g
炭水化物　　10g

107ページ　右段上から8行目

誤: （1）原材料費＋（2）製造加工費＋～
正: （1）原材料費（2）製造加工費～

124ページ　左段上から6行目

誤: 日常的店舗運営を、誰もが同じ視点から検証比較できるように一覧表に示した（図2-9-19）。
正: 日常的店舗運営を、誰もが同じ視点から検証比較できるように一覧表に示した（図2-9-20）。

130ページ　左段上から21行目

誤: （２）顧客コンセプト
～ピーク時以外の客が少ない時間帯）、土・日曜日ごとに想定する。
正: （２）顧客コンセプト
～ピーク時以外の客が少ない時間帯）、曜日ごとに想定する。

131ページ　右段下から2行目

誤: ～通学の動線上の立地が集客力がある好立地といえる。
正: ～通学の動線上の立地は集客力がある好立地といえる。

133ページ　右段下から17行目

誤: ～保証金は一般的に無利息で、契約が終了すると、貸主は借主から預かった保証金を返却しなければならない。
正: ～保証金は一般的に無利息で、契約が終了し、明け渡しが完了した時に、貸主は借主から預かった保証金を返却しなければならない。

134ページ　左段上から5行目

誤: ～なければ、契約が終了し、店舗を明け渡す時に全額返還されるが、
正: ～なければ、契約が終了し、店舗の明け渡しが完了した時に全額返還されるが、

146ページ　右段下から6行目

誤: 損益分岐点売上高　＝固定費／ １－（変動費÷売上高）＝　固定費／限界利益率
正: 損益分岐点売上高　＝固定費／ （１－変動費÷売上高）＝　固定費／限界利益率

149ページ　左段上から20行目

誤: 設計監理　　工事が始まってから設計士、工事業者への指導を行う
正: 設計監理　　工事が始まってから設計士が、工事業者への指導を行う

183ページ　左段下から12行目

誤: 人件費率は労働時間管理で行なうと前述したが、労働時間が適正か否かを判断する指標に人時売上高がある。1 日の売上高を1 日の総労働時間（ホール・厨房の労働時間を加算したもの）で割ったものが人時売上高であり、～
正: 1 日の売上高を1 日の総労働時間（ホール・厨房の労働時間を加算したもの）で割ったものが人時売上高であり、～

199ページ　右段上から13行目

誤: 食育のなかの「卓育（たくいく）」
として改めて食卓運動がはじまっている（p.206参照)
正: 食育のなかの「卓育（たくいく）」
として改めて食卓運動がはじまっている（p.207参照）。

200ページ　左段上から7行目

誤: このガイドラインには、栄養表の義務化も～
正: このガイドラインには、栄養表示の義務化も～

205ページ　右段下から8行目

誤: ～、我が国の2019年度の食料自給率はカロリーベースで38％、生産額ベースで66％と食料の多くを海外からの輸入に頼っている。
一方で、食品ロスが平成29年度推計で612万トン発生しているという現実もある。
正: ～、我が国の令和3年度の食料自給率はカロリーベースで38％、生産額ベースで63％と食料の多くを海外からの輸入に頼っている。
一方で、食品ロスが平成30年度推計で600万トン発生しているという現実もある。

206ページ　右段下から17行目

誤: ～、ESG 投資（環境（Environment）、社（Social）、～
正: ～、ESG 投資（環境（Environment）、社会（Social）、～

208ページ　図内⑨・⑩

誤: ⑨主食・主菜・副菜を組合せた～
⑩主食・主菜・副菜を組合せた～
正: ⑨主食・主菜・副菜を組み合せた～
⑩主食・主菜・副菜を組み合せた～

212ページ　左段下から3行目

誤: 食中毒予防の3原則は食中毒菌を「付けない、増やさない、殺す」である。
正: 食中毒予防の3原則は食中毒菌を「つけない、増やさない、殺す（やっつける）」である。

215ページ　右段下から3行目

誤: ～（健康増進法第26条第１項）。
正: ～（健康増進法第43条）。

216ページ　図4-7-3

誤
正: 図欄外下部に追記
※特別用途食品-病者用食品-許可基準型は令和元年9月に糖尿病用組合せ食品、腎臓病用組合せ食品の2種が追加となり6種となった

221ページ　右段上から8行目

誤: ①対比
～これを色相対比・明度対比・再度対比という。
正: ①対比
～これを色相対比・明度対比・彩度対比という。

229ページ　右段下から2行目

誤: ３）カジュアル・モダンのコーディネートの場合
（図5-2-5、表5-2-3 参照）
正: ３）カジュアル・モダンのコーディネートの場合
（図5-2-4、表5-2-3 参照）

233ページ　右段上から6行目

誤: ～器の素材、季節に合った絵柄・模様を選ぶ（図5-2-2．アイテムのマトリックス参照）。
正: ～器の素材、季節に合った絵柄・模様を選ぶ（図5-2-７．アイテムのマトリックス参照）。

233ページ　右段上から11行目

誤: １）懐石料理
～。基本は、一汁一菜でご飯と味噌汁から始める。
量は多からず少なからず、簡素であることが第一である（図5-2-6）。
正: １）懐石料理
～。基本は、一汁三菜で、最初は飯、汁、向付から始める。
量は多からず少なからず、簡素であることが第一である（図5-2-5）。

234ページ　右段上から3行目

誤: ～五感で楽しませるもてなし料理である（図5-2-7）。
正: ～五感で楽しませるもてなし料理である（図5-2-6）。

235ページ　洋食器図内（素材）

誤: 軟質磁器
正: 軟質陶器

237ページ　下段最下部　漆器・木製器図内［加飾］部分

［加飾］部分について　下記が正しい表記となります。
［加飾］図表

339ページ

誤: 新2級フードコーディネーター教本における
「2級資格試験分野分けと出題範囲」
１．商品開発・・・第2章
２．レストランプロデュース・・・第3章
３．フードプロモーション・・・第5章、第6章
４．共通知識・・・第1章、4章、7章1節（企画書作成の基本まで）
正: 1次試験の出題範囲
第1章～第6章
2級資格・3分野の名称（2次資格認定講座の3分野）及び教本の主な該当章
・商品開発：第2章、第7章（第1節）
・レストランプロデュース：第3章、第7章（第1節）
・フードプロモーション：第5章、第6章、第7章（第1節）
ただし、2次資格認定講座では、フードコーディネーターとして必要な幅広い知識が求められます。

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