「うま味と味覚表現講座」＊受付終了

2018年10月19日

～第3回FCプロ技実践講座～
「うま味と味覚表現講座」

人間はおいしさを「五感」で感じます。そしてそのおいしさは「五味」からなりたっています。そのうちのひとつ「うま味」は、1908年日本人の池田菊苗博士によって発見されました。

今回、「うま味講座」の講師はNPO法人うま味インフォメーションセンター理事で農学博士の二宮くみ子氏です。今や国内のみならず、世界中で注目されている“うま味”。その特徴や機能について、科学の視点を交えて楽しく学びます。

第2部では江上種英氏（江上料理学院主幹・FCAJ常任理事）が「味覚表現」を担当します。プロのための食の表現に必要な知識を習得し、表現能力を磨いていただきます。皆様、ふるってご参加下さい。

食プロのための知識として“うま味”の働きを学ぶ実践講座です！

講座時間

11:00～13:30（2時間30分）

講座の内容

NPO法人うま味インフォメーションセンター理事
1982年上智大学大学院理工学部研究科卒業
広島大学大学院生物生産学部博士課程修了（農学博士）
1982年味の素株式会社入社、1985年NPO法人うま味インフォメーションセンターに参画。
うま味研究の推進や普及活動を積極的に行っている。

「味」を五感を使ってどのように表現するかを学ぶ講座です

講座時間

14:30～17:00（2時間30分）

講座の内容

味覚表現とは（理論編）
例文と味覚系、情報系、食感系の表現を組み合わせて、センテンスを完成させていきます。また、色彩や香り、環境などおいしさを感じる要素について学びます。
グループワーク（実践編）
実際に食品を試食いただき、グループワークをしながら表現方法を体感します。また、絶対評価、相対評価の違いも体験していただきます。
・味覚評価の行い方
・チャートの利用方法
・絶対評価と相対評価
・「食」のレポート
・味覚の個人差について（発表）

日本フードコーディネーター協会常任理事
食空間コーディネート協会副理事長
東日本料理学校協会副会長
食品会社勤務後、人脈を生かして、食のプロデュースを手がける。
日経トレンディ、めしとも、週刊文春などに批評を掲載。
食品会社の広告用レシピも手がける。

定員

３０名（先着順）

参加費用

第１部＋第2部で、1式10,000円（会員限定特別価格）