協会員のヨコガオ

協会員のヨコガオ Vol. 50

食業界の方との交流を通じて、食関連の職域の広さを実感します

Q.和﨑さんの職歴を教えてください

アパレル企業にてチーフデザイナーを務めていましたが、その後、食空間コーディネーターとして落合なおこ氏に師事し、ブロッサム　オブ　ナオココーディネータースクール副校長を務めた後、ブロッサムオブfrui vitaとして活動、レッスンを行ってきました。各短期大学や専門学校の非常勤講師のほか、書籍、雑誌、TVなどのテーブルコーディネート、フードコーディネートに携わりました。ホテルなどのイベント企画やパーティープロデュースも行い、ミラノ万博では、「日本の器、日本の食卓」に参加し、パフォーマンスを披露しました。そのほか、ノリタケカンパニーリミテッド店舗にて、展示ディスプレー、イベント展示、パーティをプロデュース。またゴルフ場レストランでは、全般的なプロデュースを行い、メニュー、食器選定、撮影にも携わりました。卓育活動を通じて、子どもや高齢者の食生活指導も行っています。

Q.和﨑さんのお仕事内容を教えてください

食空間コーディネーター、フードコーディネーターとしてレッスンを行っていますが、テーブルコーディネートをすることで、食卓がより楽しく、おいしく料理がいただける場となるよう、自身で考え、実践していくことをお教えしています。学生さんに食の仕事の職域が広いことを伝え、そのために必要な食文化、歳時記なども含めた多くの食の知識や、技術、演出の学びを指導しています。食器メーカー様の器を演出して、より魅力を引き出して紹介したり、素敵な食のシーンにするため、食器が臨場感のある姿となるよう、演出しています。レストランのコンセプトに合わせメニューを考え、器を選定、スタイリングしています。

Q.フードコーディネーターになった経緯を教えてください

テーブルコーディネートは、食事をおいしくいただくために行います。そのためには、そこで何を食べるのかというメニュー構成を知ることが大事です。食べることが好きなことからフードコーディネートに興味を持ち、料理の盛り付け、器選びによっておいしさも変わってくることを感じ、一緒に食事をする方々にホスピタリティをもってメニューを考え、演出したいと思ったことからです。

Q.フードコーディネーターでよかったことはどんなことですか

多くの食業界の方との出会いがあり、改めて職域の広さを感じて、自分の仕事に活かすことができることです。専門的な知識を学ぶ機会も多く、スキルアップにつながっています。

Q.和崎さんのフードについて一問一答

※記事内容および記事中の所属・肩書きは記事公開時のものです。