協会員のヨコガオ

食にうるさく、マーケティングの経営コンサルタントとして、地域や企業の経営をサポート。特に、6次産業化プランナーとして活躍をさせてもらい、宮城、山形など、約20件の認定支援を行いました。
一貫して、プランナーとしてお手伝いする基本は、生産者の方が自信をもって商品を薦められるようにすることを心がけています。自分の子どもや孫に食べさせたい、大切な家族に安心して、胸を張って食べてもらえる商品にすることです。いわゆる消費者目線での考え方ですが、実は、そういったご本人たちも消費者の一人。ですから、それは決して難しいことではないのです。
さらに6次産業化は、持っている資源をいかに有効に活用するかだと思います。

（上）ホテルチェーンの総料理長に生ハムの試食をしてもらう、（下）銀鮭という魚の美味しさを実感した商品。伝統的な製法で塩引きにしたもの

例えば、宮城県は牡蠣の養殖が盛んです。ですが、牡蠣の一番おいしい時期は一般の消費者さんが食べたい季節とずれています。それをお客さまにも知って欲しいと漁師さんがその時期の牡蠣を用いて加工品を作りました。展示会や、商談会での評判も良く、商品をどんどんブラッシュアップして、令和２年の春には、新商品とともに販路を拡大する予定です。
また、石巻の米農家さんでは、食べるシーンで考えた商品開発をしています。「石巻は寿司の街」という顔を持っていますので「寿司米」としてササニシキを中心に、寿司屋さんの好みに応じたブレンドや精米をしてセミオーダーの米を納品しています。これは昔、お米屋さんがやっていたことを生産者さんが行うことで、新たなニーズを掘り起こしているのです。その他にも、「和食米」「おにぎり米」「炊込みご飯用米」など、消費者向け商品を作りギフト商品にしたり、店頭用の米も作っています。
このほかにも、経営革新等支援機関のアドバイザーやマーケティング戦略でも活動中です。

Q.フードコーディネーターでよかったこと

農林水産業者の方々と、食品加工販売の事業者の方々のマッチングを行うときに、フードコーディネーターとしての提案や工夫が活かされる時だと感じました。
また、自分自身のことで言えば、フードコーディネーターのランクアップが自信につながりました。おかげで、仕事の可能性はどんどん広がっていると感じています。

Q.フードについて一問一答

◆最近作った、または食べた料理で記憶に残ったものは？

ご飯。おいしいご飯は食べるものの、味を引き立ててこそだと思っています。ササニシキの白いご飯は、主張せず、粘り気も少なく、お刺身でも、お肉でも食べモノをおいしくしてくれます。

◆思い出の料理は？

ひいおばあさんと作った「ずんだのおはぎ」。茅葺の薄暗い台所で枝豆の皮を剥いて、すり鉢であたって作ったずんだの餡は格別でした。未だにその味を超えるずんだに巡り合っていません。

◆お気に入りの飲食店は？

八王子市横山町の「とんかつ鈴本」さん。とんかつの食べ方も、ソースも、キャベツの千切りも、社会人１年生の頃からそこで教わりました。今でもご健在です。

◆勝負メシは？

「かも南蛮」
蕎麦屋では鴨汁せいろか、かも南蛮を頼んでいます。蕎麦好きです。本当は海苔がたくさんのった花巻蕎麦が大好きなのですが、お店ではほとんど見かけないので、これを頼んでいます。

◆いま注目の食材は？（料理、飲食店、料理人などでも）

「牡蠣（かき）」
漁師さんのこだわりがいっぱい詰まっています。特に春先の一年物の牡蠣はうま味がのってサイズも大きくて、絶品なのに出荷価格が落ちて、生産者さんを悲しませています。
ですので、そのおいしい食べ方を漁師さんたちと一緒に練っています。
これから紹介していきますので、楽しみに待っていてください。