協会員のヨコガオ

協会員のヨコガオ Vol. 43

協会で、多くの食の専門家たちと関わりをもち、人脈を構築できたことが喜びです

Q.佐野先生の職歴を教えてください

・20代　
明治生命の法人営業職でビジネスマナーと人脈力を鍛える
・32歳で独立
代官山に仕事場をもつ （人材育成とホスピタリティコンサルティング）
・35歳　譚彦彬シェフとの出会いで「赤坂璃宮」の開業に関わる（1996年オープン）
以後23年間、常務として店舗運営に関わる （2019年退任）
同時にホテル・レストランの顧問などに従事 （グリーンハウス「謝朋殿」、名古屋マリオットホテル「梨杏」、ホテルグリーンタワー幕張 ほか）
・2000年　株式会社カメリアを設立。「ホスピタリティ」を軸に人材教育に本格的に取り組む
・2004年　フードコーディネーター2級取得 （2004～2006年の間にレストランプロデュース、商品開発、食のイベント・メディア（現：フードプロモーション）の資格を取得）
・2003年　六本木ヒルズの洋食屋「66ダイニング」開業プロデュース（後に多店舗展開）
・2007年　 フードコーディネーター協会　理事就任
・2010年以降　女子栄養大学短期大学部、湘北短期大学の特別講師 （フードビジネス・キャリアプランニング）　
・2018年　「新宿高島屋」（レストラン36店舗）、 英国パブ「HUB」（40店舗）の研修講師
・2019年～　「小松庵総本家銀座」　顧問　これまで「リーダー研修」をはじめ全国約400ヶ所の研修・講演講師を務める

セミナー講師として、次世代リーダーの教育に携わる

Q.佐野先生のお仕事内容を教えてください

「人材育成・教育」に特化した仕事です。ホテル・レストラン・サービス企業を中心に、専属トレーナーやホスピタリティコンサルタントを行なっています。レストラン開業時のスタッフトレーニングもありますが、最近では、「幹部・リーダーの教育」が増えています。
オーナーシェフ、支配人、現場責任者にとって、「対人信用力」を磨くことや、高いビジネスマナーを身につけることは、とても重要だからです。現場での教育・接客サポートのほか、研修講師の活動も積極的に行っています。

飲食店の開業にあたってはチームワークが大切ということを教育

Q.フードコーディネーターになった経緯を教えてください

約30年前のことになりますが、まだ 「フードコーディネーター」という言葉が世に出る前、協会の立ち上げミーティングに参加しました。同時期に「レストランの裏方で仕事をするロールモデル」としてテレビ出演したこともきっかけでした。
その後、レストランのプロデュースや食関連の顧問をする際に、「フードコーディネーター」の呼称を使い始めました。

Q.フードコーディネーターでよかったことはどんなことですか

何といっても「人脈の構築」です。フードビジネスは決して一人ではできない仕事で、これまで多くの食の専門家の方たちと関わってきました。協会を通した人と人の絆も 私にとって大きな財産です。

Q.コロナ禍が終わり、その前後でお仕事内容に何か変化はありましたか？ ご自身で仕事内容を変えた、工夫したなどの例がありましたらお教えください

「現場でのスタッフトレーニング」も「研修・セミナー」も、ほとんどなくなった3年間でした。その代わりにオンライン研修や、オンデマンド講座という新しい手法と可能性に触れ、大きな勉強になりました。世の中が「非接触ムード一色」になった時期にも、ビジネスチームや知人との「連絡」は密に、積極的に行い、絆や情報が薄まらないよう、かなり努力しました。その結果、コロナ解除後もスムーズな仕事関係が再開できていると思います。

Q.佐野先生のフードについて一問一答

◆勝負メシは？

毎日毎日が勝負日なもので　（笑）。どんなに忙しくとも、朝は「具沢山みそ汁（スープ）」を作って体調を整えています。朝型人間なので 元気の出る朝食を一番大切にしています。

◆いま注目の食材は？

すべての料理の「素材」にこだわります。「赤坂璃宮」 譚彦彬シェフの 『素材に勝る料理なし』 という貫いた信念の下で23年間働いていたので、「素材」の良し悪しにはとても敏感になってしまいました。食材のブランドや料理人の腕もさることながら、素材そのものの鮮度や良い状態こそ大切、と考えています。

※記事内容および記事中の所属・肩書きは記事公開時のものです。